【終了】食用コオロギの機能性検証と生産システムの社会実装

世界的な人口増加による食糧危機や環境問題への対策の一つとして，昆虫資源の食用利用への関心が高まっている。昆虫は一般に，高タンパク質であることに加えビタミン，ミネラルや不飽和脂肪酸の含有量の点でも優れており，かつ糖質の割合が低いため，機能性食材として有望である。しかし，昆虫の食用利用推進のためには，生産性向上や，機能性や安全性に関する十分な情報の取得，食用への心理的抵抗の払拭，といった課題がある。これらの課題の克服を目指して，昨年度までに食用コオロギの効率的生産と機能性評価などに取り組んできた。これまでに，省スペース・高密度飼育が可能なコオロギ飼育装置のプロトタイプを開発した。また，食品残渣などの利用による低コスト・高栄養飼料開発が進んでいる。さらに，機能性として血糖値上昇の抑制効果を示すデータやアレルギー評価など安全性に関する知見を得ている。本研究課題においては，上記の成果を発展させ，機能性食品としての食用昆虫の生産システムの社会実装を目指す。食用コオロギの大量・安定供給システムの実用化を図る。一方，機能性についての研究を発展させ，高付加価値の昆虫加工食品を開発する。糖尿病予防・改善効果に加え，肥満予防などにも焦点を当て，検証を行う。

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